習近平總書記強調：科技是國家強盛之基，創(chuàng)新是民族進步之魂。為貫徹落實科學發(fā)展觀和黨的十八大以來，黨和政府關于加強科技創(chuàng)新工作的戰(zhàn)略部署，加快中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新步伐，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會于2015年1月在北京召開第二屆中國白酒科學技術大會。

　　白酒工業(yè)是具有悠久歷史、蘊含精湛技藝的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，白酒產(chǎn)品是人民群眾日常生活中不可或缺的重要消費品。改革開放以來，在黨和政府的領導支持下，經(jīng)過白酒行業(yè)和白酒骨干企業(yè)艱苦努力，我國白酒工業(yè)保持了健康穩(wěn)定發(fā)展，為滿足城鄉(xiāng)居民日益增長的消費需求和促進經(jīng)濟社會發(fā)展，做出了積極貢獻。但歷史上，白酒生產(chǎn)屬于傳統(tǒng)手工勞作，不僅企業(yè)規(guī)模小、布局分散、勞動強度大、生產(chǎn)效率低，而且依靠經(jīng)驗傳承、企業(yè)管理粗放、科研投入不夠、科技創(chuàng)新不足、技術人才不多，形成對白酒行業(yè)的科技現(xiàn)代化和管理科學化，以及產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級、食品安全、節(jié)能環(huán)保等各方面的限制和桎梏。為弘揚崇尚科學技術和尊重科技人才的良好風氣，激發(fā)白酒行業(yè)以科學技術為第一生產(chǎn)力，改造和提升傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的自覺性和創(chuàng)造性，早在2004年1月，中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會在政府有關部門和白酒骨干企業(yè)大力支持下，舉辦了新中國成立以來白酒行業(yè)第一次以推動科學技術創(chuàng)新發(fā)展為主題的行業(yè)盛會----首屆中國白酒科學技術大會。會議對改革開放以來20余年間，我國白酒行業(yè)在科學研究和工藝技術發(fā)展上取得的主要成就進行了梳理和分析，表彰了“特大綜合型發(fā)酵車間”等37項優(yōu)秀科技成果，“白酒中金屬元素測定及其與酒質的關系”等48篇優(yōu)秀科技論文，“季克良”等61位優(yōu)秀科技專家。首屆中國白酒科學技術大會的召開，對引導白酒行業(yè)科技進步的方向和推動白酒骨干企業(yè)加大科技投入以及重視科技人才隊伍建設，發(fā)揮了具有歷史意義的重要作用，也奠定了中國白酒產(chǎn)業(yè)步入黃金10年發(fā)展期的科技基石。

　　2004年至2013年，是我國白酒工業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的10年，在此期間，我國規(guī)模以上白酒企業(yè)完成白酒總產(chǎn)量從312萬千升到1226萬千升，增長近4倍；主營業(yè)務收入從613億元到5018億元，增長了8倍多；實現(xiàn)利潤從59億元，到805億元，增長了13倍多（數(shù)據(jù)來源：中國食品工業(yè)協(xié)會信息統(tǒng)計部）。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，10年來我國白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，經(jīng)濟效益顯著增長。白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了歷史上前所未有的豐碩成果，首先是受益于我國經(jīng)濟社會健康穩(wěn)定發(fā)展，人民生活水平不斷提高。2003年到2013年，中國國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）從11.7萬億元到2013年56.9萬億元，增長了4.86倍；全國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從9422元到26955元，增長了2.86倍，農(nóng)村居民人均純收入從2936元到8896元，增長了3.03倍（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局），人民群眾改善和提高生活質量的消費需求，刺激了白酒產(chǎn)品的快速發(fā)展和產(chǎn)品升級。第二是國家改革和完善食品安全監(jiān)管措施，健全食品安全法律法規(guī)和標準體系，實施嚴格的白酒生產(chǎn)流通準入制度，加大白酒質量安全監(jiān)督檢查，規(guī)范市場經(jīng)營秩序，避免了白酒行業(yè)發(fā)生影響消費者身體健康的重大食品安全事故，人民群眾對白酒產(chǎn)品的質量安全信心不斷提高，為白酒產(chǎn)業(yè)營造了較好的發(fā)展造環(huán)境。第三就是白酒行業(yè)和骨干企業(yè)更加重視和加大科研投入，以及科技人才的培養(yǎng)和科研專家隊伍的建設，著力于繼承傳統(tǒng)工藝技術之上的科技創(chuàng)新和技術進步，從整體上增強了白酒骨干企業(yè)的科研實力、技術創(chuàng)新和產(chǎn)品開發(fā)的綜合能力。

　　當前，白酒行業(yè)與國家經(jīng)濟運行總體態(tài)勢同步，正在面臨新的深度調整期，我國現(xiàn)有具備合法生產(chǎn)資質的白酒生產(chǎn)企業(yè)7310家，統(tǒng)計口徑規(guī)模以上白酒企業(yè)1497家，2014年1-11月，白酒總產(chǎn)量1126萬千升，同比增長3.6%；主營業(yè)務收入4565億元，同比增長4%；實現(xiàn)利潤 595億元，同比增長-13.8 %;稅金461億元,同比增長-3.9%。數(shù)據(jù)顯示,白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟運行基本穩(wěn)定,結構調整和理性消費,對行業(yè)利潤的高速增長已經(jīng)產(chǎn)生重要影響。第二屆中國白酒科學技術大會在此期間隆重召開，會議將由白酒行業(yè)專家學者對2004年以來的10年間白酒科技工作發(fā)展總體情況進行總結分析，對研究和探索“新常態(tài)”形勢下白酒行業(yè)所面臨的新的機遇和挑戰(zhàn)，進一步推動行業(yè)企業(yè)的科技創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新，實施創(chuàng)新驅動發(fā)展，以創(chuàng)新促進結構調整和產(chǎn)業(yè)升級，為實現(xiàn)我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展質量和經(jīng)濟效益的穩(wěn)定增長而努力。本次會議將對通過專家評審的63項優(yōu)秀科技成果進行表彰，這些科技成果包括：白酒產(chǎn)品食品安全風險控制和分析檢測技術，白酒生產(chǎn)中原輔材料的貯存、處理，制曲、發(fā)酵、蒸餾、酒體處理等方面的工業(yè)化、自動化和信息化技術，對釀酒關鍵微生物群系的認知、改造和優(yōu)化、以及提升白酒質量風格的生物工程技術、白酒生物活性物質、風味物質和功能性因子研究，白酒包裝接觸材料和倉儲物流，以及釀酒綜合利用、生態(tài)建設和環(huán)境保護技術等，這些科技成果有代表性的反映了我國白酒行業(yè)和骨干企業(yè)10年來在技術進步和科技創(chuàng)新方面取得的重要成就。會議還將對42名中國白酒大師、53名中國白酒工藝大師和35名中國評酒大師進行隆重表彰，這些專家是長期奮斗在白酒科研、技術、質量、生產(chǎn)和管理崗位的優(yōu)秀科技工作者，他們有的是在白酒行業(yè)從業(yè)數(shù)十年，從生產(chǎn)一線的釀酒工人成長起來的董事長、總經(jīng)理，有的是在科研生產(chǎn)關鍵崗位發(fā)揮重要作用的普通技術人員，其專業(yè)領域包含釀酒微生物的研究應用，白酒質量安全的分析檢測，制曲釀酒操作的現(xiàn)場管理，白酒感官質量的研究控制等，這些優(yōu)秀科技專家是支撐白酒行業(yè)科研創(chuàng)新的堅實基礎，展現(xiàn)了我國白酒行業(yè)科技人才隊伍建設的整體風貌。

　　習總書記指出：當前，全黨全國各族人民正在為全面建成小康社會、實現(xiàn)中華民族偉大復興的中國夢而團結奮斗。我們比以往任何時候都更加需要強大的科技創(chuàng)新力量。黨的十八大作出了實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略的重大部署，強調科技創(chuàng)新是提高社會生產(chǎn)力和綜合國力的戰(zhàn)略支撐，必須擺在國家發(fā)展全局的核心位置。今天，我們共同舉辦第二屆中國白酒科學技術大會，就是積極響應黨中央的號召，立足我國白酒工業(yè)現(xiàn)狀，展望新時期白酒科技創(chuàng)新的未來，實現(xiàn)以創(chuàng)新驅動發(fā)展。我們相信，第二屆中國白酒科學技術大會的召開，將為推動我國傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)繁榮與發(fā)展，做出積極的、具有歷史意義的重要貢獻。